VICHYSOISSE

INGREDIENTES:

8 puerros
3 patatas pequeñas
1 cucharada de mantequilla
1 pastilla de caldo de carne
1 vaso de leche

PREPARACION:

Cortar en rodajas finas los puerros y las patatas. Rehogar los puerros con la mantequilla y, pasados unos minutos, añadir las patatas y rehogar todo junto otro par de minutos.
Añadir la pastilla de caldo de carne, agua hasta cubrir los alimentos y sal al gusto. Cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
Tras dejar enfriar un poco, pasar la batidora y añadir el vaso de leche. Si es necesario se rectifica de sal. Meter en la nevera y servir frío, decorado con un poco de perejil fresco.

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

1 kg de calabacines (unos 4 medianos)
250 cc (1 vaso) de leche semidesnatada
1 cucharada de aceite
1 pastilla de caldo (tipo Starlux)
4 unidades de queso en porciones
Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACION:

Pelar los calabacines, cortarlos en rodajas de aproximadamente 1 cm y rehogarlos en una cazuela con el aceite durante unos minutos.
Añadir el vaso de leche, la pastilla de caldo y completar con agua hasta cubrir los calabacines. Dejar cocer hasta que estén blandos.
Añadir el queso en porciones, sal y pimienta al gusto. Pasar bien por la batidora y dejar reposar. Se sirve en boles a temperatura ambiente, con un poco de nuez moscada espolvoreada por encima.

GAZPACHO

INGREDIENTES:

3 tomates maduros
1 pimiento (si es verde, que sea carnoso)
1 pepino mediano
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre
100 gr de miga de pan

PREPARACION:

En un cazo alto, echar la miga de pan y empaparla con el aceite y el vinagre.
Pelar los dientes de ajo, el pepino y los tomates (se pelan bien tras escaldarlos brevemente en agua irviendo). Quitar las semillas de los pimientos y los tomates, y trocear todo (tomate, pimiento, pepino y ajo) antes de añadirlos al cazo.
Batirlo un par de minutos y añadir después 1,5 litros de agua fría (6 vasos) y sal al gusto. Batir bien nuevamente y dejar reposar una o dos horas en la nevera antes de servir.

PURE DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

1 paquete pequeño (unos 75 gr) de puré de patatas en copos.
1/4 de kilo de espinacas congeladas
1 cebolla
50 gr de jamón de York
2 pastillas de caldo vegetal
2 cucharadas de aceite

PREPARACION:

Pelar y picar fino la cebolla, rehogándola después en el aceite hasta que esté blanda. Añadir las espinacas descongeladas y bien escurridas, rehogándolas 5 minutos más.
Disolver las pastillas de caldo en 1 litro de agua caliente y añadir lentamente los copos de puré. Echar entonces las espinacas, mezclando bien y llevando hasta ebullición. Después de apagar el fuego, se pasa por la batidora.
Se sirve tibio, directamente en los platos, adornado con unas tiritas de jamón y, si se desea un sabor un poco más agrio, con una cucharada de yogur desnatado en cada plato.

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CREMA DE TOMATE

INGREDIENTES:

500 gr de tomates maduros
100 gr de patatas
100 gr de zanahorias
100 gr de apio
100 gr de cebolla
100 gr de queso fresco
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 chorrito de coñac
Tomillo

PREPARACION:

Trocear finamente las 5 verduras y meterlas, junto con el diente de ajo, en una olla.
Añadir 1,5 litros de agua y cocer durante 50 minutos (si estamos empleando una olla a presión, la cantidad de agua sería 3/4 de litro y el tiempo de cocción 20 minutos).
Triturar todo con la batidora y colarlo.
Añadir la cucharada de harina previamente desleída en un decilitro de agua con el chorrito de coñac, y darle un hervor removiendo bien para que espese un poco.
Servir añadiendo un poco de tomillo y el queso fresco cortado en cuadraditos pequeños.

GRATINADO DE PUERROS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 manojo de puerros
200g de champiñones en láminas
1 sobre de puré de patatas
2 cucharadas de tomate frito
1 cucharada de aceite de oliva
50g de queso rallado
Una pizca de nuez moscada y orégano

PREPARACION:

Lavar los puerros, desechar la raíz y la parte verde, y cortarlos en trozos más bien pequeños. Lavar también los champiñones.

Poner la cucharada de aceite en una sartén amplia y rehogar los puerros y los champiñones durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir la salsa de tomate, sazonar con nuez moscada y orégano, y dejar cocer otros 5 minutos.

Mientras se hace la verdura, preparar el puré de patatas según las instrucciones del fabricante y extender la mitad en una fuente de horno. Cuando estén las verduras, repartirlas por encima y cubrirlas con el resto del puré.

Espolvorear con queso rallado y meter 15 minutos al horno precalentado a 220º. Dorar unos minutos con el grill. Dejar reposar fuera del horno un rato antes de servir, para que no queme cuando llegue a la mesa.

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JUDÍAS VERDES CON LIMÓN

INGREDIENTES:

1 kg Judías verdes
1/2 Cebolla
2 Cucharadas de zumo de limón
3 Cucharadas aceite oliva
1 Cucharadita de perejil picado

PREPARACION:

Lavar y limpiar las judías verdes, quitando los extremos y las hebras. Cortarlas en trozos.
En una olla con agua hirviendo y sal, cocerlas durante 15 minutos. Escurrir a continuación.
En una sartén, calentar las tres cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla previamente picada fina, hasta que esté dorada.
En ese momento, incorporar las judías verdes cocidas y escurridas, las dos cucharadas de zumo de limón y el perejil picado. Saltear el conjunto durante unos minutos, rectificar de sal y servir.

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COLES DE BRUSELAS GRATINADAS

INGREDIENTES:

1 kilo de coles de Bruselas frescas
120 gramos de queso mozzarella rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

PREPARACION:

Limpiar las coles de Bruselas, quitándoles el extremo del tallo y las 3 o 4 hojas más exteriores. Lavarlas en agua fría con un chorrito de vinagre.

Poner al fuego una cazuela con agua y sal (una cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir, echar las coles de Bruselas y cocer a fuego vivo entre 7 y 10 minutos, de modo que queden tiernas pero enteras. Escurrir bien.

En una sartén grande (mejor antiadherente) poner las 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear las coles con cuidado para no dañarlas.

Colocarlas en una fuente de horno (o en cazuelitas individuales) en una sola capa, sin amontonarlas. Repartir por encima el queso Mozzarella, hornear a 200º durante 10 minutos y dorar unos minutos con el grill. Servir calientes.

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MENESTRA DE VERDURAS AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:

1 kg Menestra congelada (verduras variadas)
1 Puerro
150 g Jamón cocido (en lonchas gruesas)
25 g Piñones
1 Dosis azafrán molido o en hebras
3 Cucharadas aceite de oliva
1 Rebanada pan tostado o frito

PREPARACION:

En una cazuela (mejor si es de barro) con las tres cucharadas de aceite de oliva calientes, sofreír el puerro muy picadito. Cuando empiece a tomar color, añadir el jamón cocido cortado en tacos pequeños y saltear 2 o 3 minutos, removiendo para evitar que se pegue.

A continuación, se añaden la bolsa entera de menestra sin descongelar previamente, y se deja cocer tapado durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas (el tiempo que indique en la bolsa).

Mientras tanto, en un mortero machacar el pan frito, junto con el azafrán.

Añadir a la cazuela el contenido del mortero y los piñones, poner a punto de sal y dejar cocer otros 10 minutos, sin dejar que se pegue. La menestra tiene que quedar caldosa pero no líquida, por eso, solo se añadirá agua si se observa que el plato está quedando muy seco. Servir caliente.

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REPOLLO CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1/2 repollo (aprox. 1 kg)
50 g de chorizo (lo más magro posible)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo

PREPARACION:

Trocear el repollo y lavarlo bien. Escurrir y ponerlo en una olla exprés con 1 cm de agua en el fondo. Cocer durante 15 minutos (o sólo 10 si es una olla "súper rápida"). Cuando esté, escurrirlo bien.

Poner con fuego suave una sartén grande las dos cucharadas de aceite y echar el ajo previamente picado y el chorizo cortado en tiras. Tras unos minutos, cuando el ajo se empiece a dorar, añadir el repollo, salpimentar

COLES DE BRUSELAS CON AJOS

INGREDIENTES:

1 kg Coles de Bruselas
100 g Jamón serrano o beicon
4 Cucharadas de aceite de oliva
3 Dientes de ajo

PREPARACION:

Limpiar las coles de Bruselas, quitando las hojas en mal estado, y cocerlas enteras durante 15-20 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.
En una sartén calentar el aceite y sofreír los ajos fileteados muy finamente, con mucho cuidado para que no se quemen. A continuación añadir el jamón o beicon cortado en taquitos pequeños y freír durante 2 minutos.
Seguidamente echar las coles de Bruselas escurridas y sofreír todo junto 10 minutos a fuego lento. Servir caliente.

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MINESTRONE

INGREDIENTES:

500 g Verduras variadas (Puerro, calabacín, Zanahoria, Patata, Acelgas, ....)
100 g Arroz
50 g cebolla
1 Diente Ajo
50 g Jamón o beicon
700 g Agua
3 Cucharadas Aceite de Oliva
1 Pastilla Caldo Verduras o Pollo
Sal, Perejil y Pimienta Negra


PREPARACION:

Lavar bien las verduras y cortarlas en trozos muy pequeños. Picar el jamón o beicon y la cebolla.

En una cazuela sofreír la cebolla y el diente de ajo fileteado, con las tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadir el jamón y remover durante 3 minutos. Después incorporar las verduras troceadas y saltear otros tres minutos, removiendo bien para evitar que se peguen.

A continuación añadir el arroz, la pastilla de caldo, un poco de pimienta, una cucharadita de perejil y el agua. Dejar cocer todo a fuego lento unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Finalmente poner a punto de sal, echar un chorrito de aceite de oliva y servir caliente.

MUSAKA LIGERA

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de carne picada
1 Kilo de berenjenas
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 bote de tomate frito
1 cucharada de azúcar
1 brik (250 g.) de bechamel
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta Negra molida
1 bolsita de queso rallado

PREPARACION:

Cortar las berenjenas en rodajas finas y ponerlas unos 15 minutos con sal abundante, enjuagándolas y secándolas a continuación.
Hacerlas a la plancha en una sartén antiadherente con un poco de aceite, y dejar escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Poner otra cucharada de aceite en la sartén, saltear la cebolla y el ajo cortados menudo hasta que la cebolla se vuelva transparente, echar la carne picada y hacerla hasta que cambie de color, removiendo con frecuencia. Añadir un poco de sal, la salsa de tomate (reservando un poco en el fondo), el azúcar, un poco de pimienta negra y continuar removiendo unos 10 minutos más.
En una fuente de horno poner una capa con el tomate frito que habíamos reservado, una capa de berenjenas y, por encima de éstas, parte de la carne con tomate. Se repite la operación con otra copa de berenjenas y otra de carne picada. Se finaliza con la última capa de berenjenas y la bechamel por encima.
Precalentar el horno a 200 grados, espolvorear el queso rallado por encima y hornear durante 20 minutos. Después poner al grill hasta que se dore.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON PIMENTÓN

INGREDIENTES:

1 K de espárragos trigueros
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
6 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
Un pellizco de cominos
Un poco de perejil
Vinagre
Sal

PREPARACION:

Lavar los espárragos, quitarles la base más dura y cortarlos en trozos de unos 3 centímetros.
Poner el aceite en una cacerola y sofreír los espárragos durante 15 minutos.
Mientras tanto, majar en un mortero los ajos con los cominos y el perejil. Echárselo a los espárragos junto con el pimentón, removiendo bien a continuación.
Enseguida, agregar un chorrito de vinagre y agua hasta cubrirlos. Salar al gusto y dejar cocer hasta que estén blandos.

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ALCACHOFAS A LA NAVARRA

INGREDIENTES:

1 kg de alcachofas
100 g de beicon
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 diente ajo

PREPARACION:

Limpiar las alcachofas, quitando todas las hojas externas más duras. Partir cada unidad por la mitad, y frotar con limón.
Poner a cocer en una olla exprés cubiertas con agua con sal y medio limón. Cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar en una cazuela. Colar el agua de cocer las alcachofas y reservar también.
En una sartén calentar el aceite de oliva y a continuación echar el ajo muy picadito y el beicon. Cuando están doraditos estos ingredientes (unos minutos), añadir la cucharada de harina y el agua de las alcachofas.
Rehogar lentamente todo y a continuación verter este sofrito sobre las alcachofas. Mezclar y dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos.

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ESCALIVADA

INGREDIENTES:

2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 berenjenas
2 tomates grandes
4 patatas pequeñas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada vinagre (opcional)
2 dientes ajo
Perejil (opcional)

PREPARACION:

En el horno precalentado a 180º asar durante una hora, más o menos, los pimientos, berenjenas, tomates y las patatas con su piel, lavadas y secadas. De vez en cuando se deben dar la vuelta para que no se quemen.
Una vez asadas las verduras y tras dejarlas enfriar un rato, pelar y cortar en tiras los pimientos, tomates y berenjenas. Las patatas (no hace falta pelarlas) se cortan en cuadraditos.
Mezclar todo en una fuente con los ajos picados y el aceite de oliva. El vinagre y el perejil son opcionales. Se toma a temperatura ambiente.

JUDÍAS VERDES CON HUEVO Y JAMÓN

INGREDIENTES:

1 kg Judías verdes
100 gr de jamón serrano en taquitos
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Huevos

PREPARACION:

Cocer las judías verdes limpias y troceadas en abundante agua caliente con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 30 minutos, o unos 15 minutos si se cuecen en olla a presión).

En una sartén con la cucharada de aceite de oliva rehogar durante 10 minutos el jamón y las judías verdes bien escurridas. Remover con frecuencia para que no se peguen.

A continuación añadir los dos huevos y seguir removiendo hasta que se cuajen. Servir recién hecho.

SETAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

1 kilo de setas
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Si es necesario, limpiar las setas con un trapo, intentando evitar sumergirlas en agua (si tienen mucha tierra, quizá sea inevitable). Cortar en tiras las más grandes. Picar el ajo y el perejil.

Poner el aceite en una sartén grande, rehogar el ajo durante unos minutos y echar las setas. Poner el fuego suave y remover de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente.

Cuando estén hechas (unos 20 minutos), salpimentar, añadir el perejil, dar unas vueltas más y servir enseguida.

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CARDO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 botes de cardo cocido
100 g de almendras peladas
50 g de harina
1/2 cebolla
1/2 litro de leche
2 cucharadas de aceite

PREPARACION:

Saltear en una cazuela la cebolla previamente picada con el aceite, hasta dorarla. Añadir primero la harina poco a poco dando vueltas y luego la leche igualmente sin dejar de remover.
Reservar 10 o 12 almendras para decorar, picando las demás y haciendo una pasta en el mortero con un poco de agua y sal. Agregar a la salsa y dejar cocer 5 minutos.
Echar los cardos previamente escurridos y cocer 10 minutos más. Dejar reposar 15 minutos y servir, decorando los platos con las almendras reservadas.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

700 g Alcachofas precocidas
4 Lonchas de jamón Serrano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo

PREPARACION:

Poner el aceite en una cazuela y sofreír el ajo cortado en cuatro trozos; cuando estén dorados sofreír el jamón cortado en tiras.
A continuación echar las alcachofas y dejar freír durante 10 minutos a fuego suave. Servir caliente.

ESPÁRRAGOS CON TOMATES

INGREDIENTES:

500 gr de espárragos trigueros (verdes)
2 tomates (de buena calidad)
3 cucharadas de aceite de oliva
Orégano

PREPARACION:

Lavar los espárragos y quitarles el tallo (los primeros centímetros de color blanco). Ponerlos a cocer en agua con sal, en una cazuela amplia para que no se estropeen las puntas, durante 5-8 minutos según su grosor.

Escurrirlos, mojarlos en aceite y hacerlos a la plancha en una sartén antiadherente durante 5 minutos por cada lado. Salar al gusto (mejor con sal gorda, si se dispone de ella).

Servir recién hechos, acompañados de un tomate cortado en rodajas y aliñado con sal, aceite de oliva y un poco de orégano

SALTEADO DE CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 calabacín mediano
350 gr de champiñones frescos
2 dientes de ajo
una puntita de cayena o guindilla
4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Lavar bien el calabacín y los champiñones, quitándoles a éstos la parte con tierra. Cortarlos luego en trozos medianos (los champiñones se pueden cortar en cuartos o en láminas).
En una sartén antiadherente grande poner el aceite y sofreír el ajo cortado en láminas y la punta de cayena o guindilla. Cuando se haya dorado el ajo, retirar la guindilla y echar toda la verdura troceada. Salar, tapar y hacer a fuego moderado durante 15 minutos, removiendo con frecuencia. Corregir de sal y servir caliente.

CARDO EN SALSA DE AJO

INGREDIENTES:

2 botes de cristal de cardo cocido
1 cebolla
1 ajo
1 cucharadita de perejil
1 rebanada de pan tostado
1 pastilla de caldo de verduras (tipo Avecrem)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Un poco de pimienta negra

PREPARACION:

Escurrir bien el cardo y reservar. Pelar y picar fino la cebolla y pasarla por una sartén con el aceite de oliva hasta que esté transparente.
Picar el ajo y machacarlo en el mortero junto con el perejil, el pan tostado, un poco de pimienta negra y sal. Añadir a la sartén y dar vueltas.
Incorporar el vinagre y el cardo. Cubrir con un poco de agua, rectificar de sal, echar la pastilla de Avecrem desmenuzada y dejar cocer 15 minutos.

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LOMBARDA CON PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:

Una lombarda (como de 1 kg)
100 gr de piñones crudos
50 gr de pasas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
3 cucharadas de aceite de oliva


PREPARACION:

Cocer y escurrir bien la lombarda. Poner el aceite en una sartén amplia y dorar en él los piñones con el ajo previamente picado .
Retirar la sartén del fuego y echar el pimentón, las pasas y la lombarda. Volver a poner la sartén en el fuego y rehogar durante 5 minutos.

BERENJENAS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

300 gr de champiñones frescos
500 gr de berenjenas
100 gr de tomate frito
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel, tomillo y pimienta

PREPARACION:

Lavar y cortar en láminas los champiñones; rociarlos con zumo de limón para que no se oscurezcan. Lavar la berenjena sin pelar y cortarla en rodajas como de 1 cm.
Poner en una cazuela la cucharada de aceite y echar las verduras, el laurel y los dientes de ajo enteros. Dejar cocer a fuego lento 20-25 minutos.
Añadir la salsa de tomate, una cucharadita pequeña de tomillo y salpimentar, dejando cocer otros 5 minutos. Servir caliente.

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COLIFLOR CON BECHAMEL

INGREDIENTES:

1 coliflor pequeña o 1/2 grande
30 gr de harina
30 gr de mantequilla
1/2 litro de leche semidesnatada

PREPARACION:

Lavar la coliflor, cortarla en trozos grandes y ponerla a hervir en agua con sal (1 cucharadita colmada de sal por cada litro de agua).

Mientras hierve, poner la mantequilla a calentar en un cazo. Cuando esté caliente, echamos la harina y damos vueltas hasta que esté un poco tostada, añadiendo a continuación la leche poco a poco, sin parar de remover para que no se formen grumos. Incorporamos sal al gusto y, si tenemos, un poco de nuez moscada.

Cuando la coliflor esté cocida (tierna, pero sin que se deshaga), la escurrimos bien, la ponemos en una fuente de horno, vertemos la vechamel por encima y la gratinamos al horno hasta que se tueste la superficie. Se sirve caliente.

COLIFLOR GRATINADA

INGREDIENTES:

Una coliflor pequeña
100 gr. de champiñones
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
1 vaso (200 cc) de leche desnatada
2 cucharadas de queso rallado

PREPARACION:

Cortar la coliflor en trozos grandes y cocerla en agua con sal hasta que esté blanda, pero sin que se dehaga con facilidad. Escurrirla bien y colocarla en una fuente de horno.

Poner el aceite en una sartén o cazuela pequeña y saltear el champiñón cortado en láminas durante 3 o 4 minutos. Agregar la harina, salpimentar y remover hasta que se haya absorvido la harina. Verter la leche poco a poco sin dejar de remover y dejar cocer hasta que la salsa espese un poco.

Extender la salsa sobre la coliflor, espolvorear el queso rallado y hornear a 200º hasta que se dore por arriba (de 10 a 15 minutos).

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REPOLLO CON BACON

INGREDIENTES:

600 g repollo
150 g de bacón
200 g de zanahorias
1 cuchara de aceite de oliva
1 pastilla de caldo

PREPARACION:

Limpiar el repollo, trocearlo y cocer con agua y sal, en olla a presión durante aproximadamente 15 m. El tiempo de cocción y la cantidad de agua dependerá del tipo de olla empleada. Escurrir y reservar.

En una cazuela echar la cucharada de aceite y sofreír el bacón cortado en tiritas. Echar el repollo y dar unas vueltas. A continuación cortar las zanahorias en láminas muy finitas e incorporar también.

Por último, cubrir con agua y desmenuzar la pastilla de caldo. Dejar cocer lentamente, al menos 30 minutos. Retirar del fuego y servir.

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ACELGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

1 kg de acelgas
4 patatas medianas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 ajo
perejil

PREPARACION:

Limpiar y cortar las acelgas y las patatas. A continuación, cocer durante 7 minutos si es en una olla a presión rápida, y si no hasta que estén tiernas. Escurrir bien y reservar el agua de cocción.
En una sartén, poner el aceite y freír el ajo. Cuando esté doradito retirarlo y echar la cucharada de harina, removiendo muy bien para que no se queme.
Rehogar bien las acelgas y las patatas, juntas, durante unos 5 minutos como mínimo. Seguidamente, echar el agua de cocción de las verduras y dejar cocinar lentamente durante 10 minutos. Servir muy caliente.

PISTO LIGERO

INGREDIENTES:

1 cebolla
3 pimientos verdes
2 berenjenas
3 calabacines
1 lata de tomates pelados (500 g)
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

En una olla a presión poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente. Mientras tanto, picar la cebolla muy menuda y freír en la olla.
A continuación limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y añadir también a la olla. Después, cortar las berenjenas, sin pelar, y añadir los taquitos a la olla para que se vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras.
Finalmente, cortar los calabacines sin pelar. Por último, escurrir el bote de tomates e incorporarlos enteros, aplastándolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltas a todos los ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos.

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS

INGREDIENTES:

1 berenjena
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
150 g de setas o champiñones
100 g de queso mozzarella
5 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico
1 ajo
Sal y pimienta

PREPARACION:

Asar a 200 ºC los dos tipos de pimientos y la berenjena. Dar vueltas hasta que la piel está oscura y la carne asada. Sacar todas las verduras y dejar enfriar; a continuación pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar en una ensaladera.

Mientras tanto, saltear con una cucharada de aceite, las setas o champiñones previamente cortados en tiras. Salpimentar y mezclarlas con el resto de las verduras reservadas. Cortar el queso mozzarrella en tiras o en rodajeas e incorporar a la ensalada .

Finalmente, hacer la salsa vinagreta: machacar un ajo y mezclarlo con el resto del aceite, el vinagre balsámico y la sal. Echar la salsa por encima de las verduras y servir.

ESPINACAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

1 kg de espinacas (congeladas o frescas)
1 ajo
1 punta de jamón magra
1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche desnatada
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, nuez moscada y pimienta blanca
2 cucharadas de queso rallado

PREPARACION:

Cocer en agua hirviendo con sal las espinacas. Si son congeladas no hace falta descongelar previamente, y se emplea menos cantidad de agua. Cuando estén blandas, pero no deshechas, escurrir muy bien.

En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el ajo y el magro de jamón cortado en taquitos, rehogando después las espinacas.

Hacer una bechamel muy clarita. En una sartén tostar la harina con una cucharada de aceite e ir incorporando lentamente la leche y el agua hasta formar una salsa cremosa pero no muy espesa. Incorporar una pizca de nuez moscada y pimienta blanca.

En una fuente resistente al horno, echar las espinacas, cubrir con la bechamel y esparcir el queso rallado. Hornear unos 25 minutos, a fuego medio, sin que se queme.

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ESPINACAS AL HORNO

INGREDIENTES:

1,5 kg de espinacas frescas
1 punta de jamón serrano
1 diente de ajo
4 huevos
250 ml leche
30 g de queso gruyere rayado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION:

Cocer al vapor en una olla a presión las espinacas durante tres minutos y escurrir muy bien. Si se hace en olla normal, cocer hasta que estén blandas.

En una sartén con las dos cucharadas de aceite, rehogar lentamente durante cinco minutos, las espinacas con el ajo cortado en láminas y el jamón cortado en taquitos.

En un bol, batir los cuatro huevos, con la leche, un poco de sal y pimienta y el queso gruyere rayado. Incorporar a las espinacas rehogadas y mezclar bien. Colocar en una fuente resistente al horno y cocinar a 175 º durante 30 minutos.

BROCHETA VEGETAL

INGREDIENTES:

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 calabacín más bien fino (si es pequeño, poner 2)
1 latita de champiñones en conserva enteros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 limón

PREPARACION:

Lavar bien todas las verduras y escurrir los champiñones. Cortar la berenjena en dados, salarlos abundantemente y dejarlos en un colador durante 30 minutos.

Mientras, abrir los pimientos, quitarles las semillas y cortarlos en trozos de parecido tamaño al de la berenjena. Cortar el calabacín en rodajas como de 1 cm., enjuagar en agua fría y secar los dados de berenjena y poner toda la verdura mezclada en un bol. Salpimentar y añadir el aceite y el zumo del limón, mezclando bien a continuación.

Ensartar los trozos de verdura en los pinchos, procurando alternar colores, regarlos con lo que quede del adobo y ponerlos primero al horno fuerte (200º) unos 30 minutos y luego un poco al grill hasta que se doren.

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CARDO CON GUISANTES

INGREDIENTES:

800 g cardo cocido (2 botes de cristal
de 400 g de peso escurrido)
200 g guisantes cocidos
3 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta molida
Perejil

PREPARACION:

Escurrir el contenido de los dos botes de cristal de cardo, reservando el caldo. A continuación, freír los 3 dientes de ajo fileteados en una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva. Añadir las dos cucharadas de harina y el caldo reservado, y cocer a fuego lento, removiendo contínuamente hasta que se forme una crema ligera.

Añadir el cardo escurrido y los guisantes. Salpimentar y dejar cocinar a fuego lento al menos cinco minutos. Poner en una fuente, espolvorear por encima el perejil picado y servir caliente.

CALABACINES RELLENOS

INGREDIENTES:

4 calabacines grandes
200 gr. de jamón de York
en lonchas gruesas
2 tomates
1/2 cucharadita colmada de estragón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pan rallado

PREPARACION:

Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un poco.

Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado hasta la cáscara. Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamón y los tomates (sin las semillas), picados previamente los tres. Añadir el estragón y sal al gusto.

Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada. Echarles un chorrito de aceite de oliva a cada uno y espolvorear el pan rallado sobre ellos. Hornearlos unos 20 minutos (hasta que esté dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recién hechos.

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BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

2 berenjenas grandes
1 tomate rojo maduro grande
250 g de jamón cocido en lata
250 g de quesitos light en porciones
30 g queso rallado
30 g pan rallado
pimienta blanca

PREPARACION:

Limpiar las berenjenas, cortarlas longitudinalmente por la mitad, salar y dejar boca abajo en un escurridor 20 minutos, para que suelten bien el agua. Mientras tanto, pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en cuadraditos. Cortar también el queso y el jamón en cuadraditos.

Vaciar las berenjenas, haciendo unos cortes en rombo y sacar la carne, para reservar las cuatro carcasas de piel a modo de recipientes. Mezclar la carne de las berenjenas cortada en taquitos con el queso, el tomate y el jamón de york, y salpimentar. Rellenar las berenjenas vacías con la mezcla y cubrir cada una de ellas con el queso y pan rallados.

Disponer las cuatro berenjenas rellenas en una fuente resistente al horno cubierta con mantequilla para evitar que se peguen. Cocinar en el horno durante 35-40 minutos a 200º C de temperatura. Servir recién hechas.

COLIFLOR CON TOMATE

INGREDIENTES:

1/2 kilo de coliflor
2 tomates maduros
50 gr. de queso rallado
1 cucharada de aceite
Pimienta negra

PREPARACION:

Cortar la coliflor en ramitas, lavarla con agua fría y cocerla con abundante agua y sal durante unos 10 minutos (pincharla de vez en cuando para comprobar que no queda demasiado tierna). Escurrirla bien

Después de escurrirla bien, salpimentarla y rehogarla durante un par de minutos en una cazuela con la cucharada de aceite. Disponerla en una fuente de horno, recubrirla con el queso rallado, colocar encima los tomates cortados en rodajas finas y meter en el horno hasta que se funda el queso.

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JUDÍAS VERDES AL AJO

INGREDIENTES:

800 gr. de judías verdes frescas
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de verduras
1 cucharadita de tomillo picado
1 limón
2 cucharadas de aceite

PREPARACION:

Cortar los extremos de las judías, quitar las hebras y trocearlas. Pelar y machacar los dientes de ajo junto con el tomillo en un mortero.

Poner el aceite en una cazuela y saltear las judías 3 o 4 minutos, añadir el ajo majado y saltear 3 minutos más a fuego suave, sin dejar que se queme el ajo.

Añadir agua justo hasta cubrirlas, echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal al gusto. Cocer hasta que las judías estén tiernas (unos 15-20 minutos), escurrirlas y regarlas con el zumo del limón.

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CALABACINES CON QUESO AZUL

INGREDIENTES:

650 g calabacín
100 g de queso azul
300 g de bechamel (25 g de mantequilla, una cucharada colmada de harina y un vaso y medio de leche desnatada)
pimienta negra molida
perejil (opcional)

PREPARACION:

Lavar bien los calabacines, cortarlos en rodajas y cocerlos durante unos 12 minutos, hasta que estén cocidos pero enteros, sin deshacerse. Escurrirlos bien y salpimentarlos.

Para hacer la salsa bechamel calentar la mantequilla, añadir la harina y rehogar 2 o 3 minutos, incorporar la leche poco a poco dando vueltas lentamente a fuego suave hasta que se haga una crema, salpimentando al gusto. Luego añadir el queso azul y seguir dando vueltas hasta que se deshaga. También se puede añadir una cucharada de perejil picado.

En la fuente de servir o directamente en los platos colocar el calabacín y recubrir con la salsa de queso azul. Se sirve inmediatamente caliente.

ESPINACAS CON HUEVO

INGREDIENTES:

500 g de espinacas congeladas
2 huevos
1 cucharada de pasas de Corinto
2 quesitos en porciones
2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Poner las pasas en remojo con agua tibia. Cocer las espinacas en agua con sal (no hace falta descongelar previamente) durante unos minutos y dejar escurrir bastante bien (incluso apretándolas con un tenedor) para que suelten todo el agua.

En un sartén poner las dos cucharadas de aceite y rehogar las espinacas con las pasas. Colocar las espinacas en una fuente resistente al horno, previamente engrasada para evitar que se pegue la verdura.

Echar encima los dos huevos enteros, esparcir los quesitos troceados y salar al gusto. Introducir en el horno precalentado a 200º C hasta que las claras estén cuajadas, pero sin dejar que las yemas se endurezcan. Sacar inmediatamente para evitar que se reseque y servir caliente.

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BOCADILLOS DE BERENJENA Y JAMON

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas
100 gr de jamón serrano en lonchas
1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACION:

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en lonchas como de 1 cm. Desechar la primera y última lonchas (las que son curvas por una de sus caras). Salarlas abundantemente por ambas caras y dejarlas escurriendo durante una hora.

Secar las berenjenas y ponerlas en la rejilla del horno precalentado a 170º. Hornear durante unos 30 minutos. Mientras, quitar al jamón sus bordes de grasa (para reducir calorías).

Formar los bocadillos poniendo una loncha de jamón entre dos de berenjena y meterlos al horno 5 minutos más, para que el jamón suelte un poco de grasa. Disponer en la fuente, echar un chorrito de aceite de oliva sobre ellos y servir enseguida

JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

1 bote de judías verdes cocidas
1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Perejil picado

PREPARACION:

Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160º) hasta que esté blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras.
Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos con el aceite en una sartén antiadherente. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos asados, y las judías verdes bien escurridas. Dar un par de vueltas y servir caliente

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ESPARRAGOS TRIGUEROS EN SALSA

INGREDIENTES:

2 Manojos de espárragos trigueros
2 Huevos duros
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre
1 Rebanada pequeña de pan
1 Cucharadita de pimentón
1 Diente de ajo
1 ramita de perejil

PREPARACION:

Lavar bien los espárragos, desechar la parte dura de color claro y cortarlos en trozos de unos 3 cm. En una cazuela (mejor si es de barro) dorar el diente de ajo, la rebanada de pan y el perejil con las dos cucharadas de aceite; después sacarlo escurrido, machacar todo en un mortero y reservar.
En la misma cazuela echar los espárragos y el vinagre y rehogarlos unos minutos. A continuación añadir el pimentón, la mezcla del mortero, sal al gusto y agua hasta cubrir los espárragos.

Dejar cocer lentamente unos 30 minutos, hasta que estén tiernos.
Pocos minutos antes de terminar la cocción añadir los huevos duros picados y servir caliente

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PARRILLADA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 calabacines
2 berenjenas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Pimienta

PREPARACION:

Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvorearlas con sal y dejarlas 15 minutos para que suelten agua. Secarlas bien después. Lavar y cortar en tiras gruesas los pimientos.

Untar ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva e ir poniéndolas en la parrilla bien caliente.

Hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, sal y un poco de pimienta, y verterla sobre las verduras previamente colocadas en la fuente.

ESPARRAGOS VERDES PICANTES

INGREDIENTES:

2 manojos (unos 600 gr.) de espárragos trigueros
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
una punta de guindilla picante

PREPARACION:

Poner agua a calentar en una cazuela grande en la que quepan los espárragos. Mientras se calienta, lavarlos bien y cortarles sus partes duras.

Cuando hierva el agua, añadir una cucharadita de sal por litro y cocerlos a fuego lento hasta que estén blandos, pero sin llegar a estropearse sus cabezas.

Poner el aceite en una sartén antiadherente también grande y dorar el ajo previamente picado. Añadir la punta de guindilla y los espárragos. Salteamos así los espárragos durante un par de minutos, removiendo con cuidado para que no se estropeen y se sirven inmediatamente.

BERENJENAS AL HORNO CON PIMENTON

INGREDIENTES:

2 Berenjenas grandes
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pizca de pimentón picante
2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Encender el horno y poner a 180º para que vaya calentándose. Lavar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo de punta hacer en la pulpa varias incisiones con forma de enrejado, sin llegar a perforar la piel (tener cuidado de no cortarse). Salarlas abundantemente y dejarlas boca abajo al menos 15 minutos para que escurran.
Aparte, mezclar los dos tipos de pimentón y un poco de sal con el aceite. Lavar y secar las berenjenas y distribuir uniformemente esta mezcla sobre ellas.
En una fuente, meterlas en el horno precalentado y hornear durante unos 35 minutos (comprobar con un tenedor que están blandas). Servir calientes.

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MONTADOS DE BERENJENA Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 berenjena grande
2 tomates grandes maduros
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de perejil

PREPARACION:

Encender el horno a 180º para precalentar. Lavar bien la berenjena y los tomates, desechar los extremos (la parte del tallo y la parte opuesta), y obtener 6 rodajas de la berenjena y 3 de cada tomate.

Salar bien por ambas caras cada rodaja de berenjena y dejarlas escurrir 10 o 12 minutos mientras el horno se calienta.

Secar las rodajas de berenjena, colocarlas en una fuente antiadherente sólo humedecida con un poco de aceite y meterlas al horno durante 30 minutos.

Aparte, machacar el diente de ajo y mezclarlo con la cucharada de aceite de oliva.

Sacar la fuente del horno, distribuir la mezcla de ajo y aceite sobre las 6 rodajas, colocar encima de cada una su correspondiente rodaja de tomate y gratinar en el horno 5 minutos.

Picar el perejil y espolvorear por encima, sirviéndolo caliente

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CHAMPIÑONES CON JAMÓN

INGREDIENTES:

400 gr de campiñones ya limpios
1 loncha gruesa (unos 80 gr) de jamón serrano
1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva


PREPARACION:

cortar los champiñones en láminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) y mezclarlos con el zumo del medio limón, para que no se oscurezcan.
Quitar la grasa visible del jamón, cortarlo en tiras finas de un par de centímetros y rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Añadir entonces los champiñones y revolver.
Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando los champiñones. Servirlos calientes.

ACELGAS CON JAMON

INGREDIENTES:

1/2 kg de acelgas
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
50 gr de jamón serrano picado
25 gr de piñones pelados

PREPARACION:

Poner agua a hervir en una cazuela. Mientras se calienta, limpiar bien y cortar las acelgas en trozos de 1 o 2 cm.
Cuando rompa a hervir, cocer las acelgas a fuego vivo durante 5 min. Después colarlas y dejarlas aparte.
Poner el aceite en una sartén grande, mejor si es antiadherente, a fuego suave.
Pelar los ajos, cortarlos en láminas y ponerlos a freír.
Cuando empiecen a dorarse añadir el jamón y los piñones. Remover un poco e incorporar las acelgas.
Rehogarlo así durante un par de minutos y servirlo caliente

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